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         每逢鄰居新春，饅頭都會陸陸續(xù)續(xù)上演搶奪大戰(zhàn)，為什么這么說的，記得在三好小時候，每逢進(jìn)了臘月以后，家家戶戶都會與鄰居形成長龍式作戰(zhàn)，什么意思那？也就是說，三五個鄰居形成一個小團(tuán)體，今天來我家搓饅頭，明天去他家，以此類推，說到這里三好不得不懷念兒時的美好和小伙伴。

         時光變遷，歲月在不經(jīng)意間悄悄流逝，打小的美好生活經(jīng)驗一去不在復(fù)返，如今的生活節(jié)奏改變以往的生活方式，現(xiàn)在如果想預(yù)定過年饅頭都會依靠饅頭坊，為什么都會去依靠饅頭坊那，主要的原因不單單是生活節(jié)奏的問題，還有一個不可逾越的問題，那就是，專業(yè)的事交給專業(yè)的人去做。

         就在近期，有一個饅頭坊老板找到三好，這位老鐵和三好是老鄉(xiāng)，也是山東人，對于饅頭的制作和發(fā)酵自然耳目能詳，這位老鐵急忙忙找到三好，讓三好抓緊給自己匹配一套饅頭機(jī)流水線，這位老鐵目前做的饅頭就是戧面饅頭，而且非常受當(dāng)?shù)氐臍g迎。

         說起這位老鐵的饅頭店三好相信很多老鐵都有所耳聞，而且這位老鐵的饅頭店名字也非常有寓意，對于這位老鐵的饅頭坊三好給與大拇指評價，為什么這么講那，單憑名字就可以感知到老鐵的決心和對于面食的熱愛，在這里三好給屏幕前的老鐵分享一下，這位老鐵饅頭店名字為“魯一休主食廚房”。

         魯為山東的簡稱，一休寓意著饅頭團(tuán)團(tuán)圓圓，可見老鐵在這方面體會頗深，三好并非是為老鐵做宣傳，相交這樣一位老鐵實屬開心，所以對于老鐵自身的情況，三好就給與多方面的分享，言歸正傳，對于制作饅頭三好也有一套自己的思路，今天三好就給屏幕前的老鐵分享一下。

         就以這位老鐵為例，想做好戧面大饅頭，三好認(rèn)為“單靠一套饅頭機(jī)流水線是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的”，為什么這么講那，饅頭機(jī)有分為多個規(guī)格，有些饅頭機(jī)可以做戧面饅頭，有些饅頭機(jī)做的饅頭不單不起層，而且口感還非常差，這個不單單取決于饅頭機(jī)的性能，個人的技術(shù)也有很多的關(guān)系。

         在這里總結(jié)一下，想做好戧面大饅頭，要具備兩個因素，其一就是一臺好用的饅頭機(jī)流水線設(shè)備，其二就是要具備過硬的技術(shù)，只有兩者結(jié)合才能做出可口的大饅頭，當(dāng)然，對于三好而言，還有一種理解，那就是，設(shè)備做的好不好，取決于自身對于饅頭的理解，如果這個研發(fā)人不會做饅頭，就很難做出一臺優(yōu)秀的饅頭機(jī)設(shè)備，所以說，只有懂技術(shù)，才能做出好用的饅頭機(jī)。

         在具備好用的饅頭機(jī)前提下，應(yīng)該如何去生產(chǎn)加工饅頭那，三好認(rèn)為要從起初的和面開始籌備，都說饅頭做的好不好吃，和面這一步較為關(guān)鍵，在三好看來，這一觀點并沒有錯，但是和面這個環(huán)節(jié)只是其中一個點，并不能代表饅頭的全部。

         在和面過程中，有一個點不可忽略，那就是和面機(jī)的功能，三好采用的和面機(jī)并非是普通和面機(jī)，這臺設(shè)備需具備自動化輸送功能，也就是說，在和面過程中，這臺和面機(jī)具備自動輸送、自動切斷，不單為了實現(xiàn)和面戧面，而且更好的配合饅頭流水線制作的形成。

         對于和面這一塊三好就不過多的闡述，下一步工序就是壓面，三好建議壓面次數(shù)為六遍，這樣不單起到提筋作用，而且在壓面過程中，還可以進(jìn)行稍微的戧面整形作用，當(dāng)然這一步是為了后邊工序的一個結(jié)合。

         這一步完成以后，就是進(jìn)行傳送和輸送，在這個期間，三好饅頭機(jī)流水線會形成聯(lián)動性作業(yè)，這個時候就顯露出自動的優(yōu)勢和相互匹配的成熟度，在這個過程完全不需要人工參與，只需要進(jìn)行輔助性作業(yè)即可。

         下一步就是在此進(jìn)行壓面成型，然后進(jìn)入到饅頭機(jī)整形切斷，在這里三好不得不提一個老鐵的疑問，三好一直在分享如何制作戧面饅頭，那方改圓是如何做的？其實老鐵所講的“方改圓”，也就是說，在制作坊饅頭過程中，如何使用一臺機(jī)器實現(xiàn)方圓同時做，當(dāng)然，也有老鐵理解為，方形直接改成圓形，其實都是一個道理，其實在這個方改圓的背后卻暗藏玄機(jī)，為什么這么講那，很多老鐵誤認(rèn)為，通過方改圓就可以實現(xiàn)圓饅頭起層，其實并非如此，為什么這么講那，饅頭起層不起層和前端工序有直接關(guān)系，當(dāng)然，在這里三好就不過多闡述方改圓，其實這是一個非常簡單完成的工序，老鐵如果感興趣可以評論區(qū)留言或私信三好。

         結(jié)合以上問題繼續(xù)進(jìn)行延伸，面皮在進(jìn)入到饅頭機(jī)成型之后，可以通過屏幕來實現(xiàn)饅頭大小調(diào)節(jié)，以及饅頭生產(chǎn)速度的快與慢，在加工成品饅頭以后，就進(jìn)入到下一個環(huán)節(jié)，那就是自動擺盤，三好擺盤機(jī)會把每個饅頭均勻的擺在盤子里。

         在完成以上工序之后，饅頭就進(jìn)入到末端工序，那就是蒸制，對于蒸制三好就不過多的闡述和分析了，以上就是三好認(rèn)為饅頭的工序和流程，雖然饅頭是一個普普通通的面食，但是想要做好這個面食，三好認(rèn)為不單單需要老一輩精神，還有具備探索和挑戰(zhàn)的心態(tài)，當(dāng)然，在利用現(xiàn)代化饅頭機(jī)流水線制作過程中，一切都變得如魚得水，說到這里，三好在不經(jīng)意間思念家鄉(xiāng)的小伙伴，以及對于家鄉(xiāng)的懷念之情，在這里預(yù)祝每一位老鐵生活如魚得水、小日子一天比一天更美好。